现代仪器分析技术是食品工业中不可缺少的重要分析手段, 在食品分析中占据核心地位，尤其是近几年发展起来的气相色谱-质谱联用、液相色谱-质谱联用、电子显微分析和X射线衍射分析等技术，在食品、烟草、生化、香精香料等研究领域和分离分 析中发挥了重要作用。 本教材根据作者多年教学与科研工作中的实际经验编写而成。内容包括分子吸收光谱、原子吸收光谱、色谱、质谱及联用技术、核磁共振波谱、电子显微分析和X射线衍射分析技术等。对以上各种仪器分析方法的基本原理、仪器结构、最新的实验技术 及实际应用都作了详细的介绍。 本教材适合作为普通高等学校食品科学与工程、生物工程、应用化学专业及相关专业本科生、研究生的教材，也可供相关领域生产、科研单位的分析技术人员参考阅读。

贾春晓 教授，硕士生导师。长期从事分析化学、仪器分析和食品分析的教学工作。近年来，在食品化学分析和研究方面取得了一系列研究成果，获得河南省科技进步二等奖1项、三等奖3项，发表学术论文100余篇，主编教材2部，2020年荣获河南省 教科文卫体系统“优秀教师”荣誉。 赵建波 博士，副教授，硕士生导师，美国卡内基梅隆大学和清华大学访问学者。长期从事仪器分析和工业分析的教学工作。近年来，在新材料设计及催化性能研究方面取得了一系列研究成果，主持国家自然科学基金1项、省厅级以上项目3项、横向课 题多项，发表SCI收录论文30余篇，获得河南省工业和信息化科技成果奖1项，参编教材2部。